白术：菊科苍术属多年生草本植物，高可达60厘米，结节状根状茎。茎直立，全部光滑无毛。叶互生，叶片羽状全裂，侧裂片倒披针形、椭圆形或长椭圆形，顶裂片比侧裂片大，全部叶质地薄，纸质，两面绿色，无毛，头状花序单生茎枝顶端，苞叶绿色，针刺状羽状全裂。总苞宽钟状，顶端紫红色。瘦果倒圆锥状，8-10月开花结果。

该种亦有众多的商品化名称，如根据生药的根状茎形状，或鹤形术、金线术、或白术腿，按产地取名，如徽术，按根状茎出土季节取名，如冬术。

《神农本草经》:术。味苦温。主风寒湿痹死肌，痉疸，止 汗，除热，消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。一名山蓟，生山谷。

《长沙药解》:味甘、微苦，入足阳明胃、足太阴脾经。补中燥湿，止渴生津，最益脾精，大养胃气，降浊阴而进饮食，善止呕吐，升清阳而消水谷，能医泄利。

分布中国江苏、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地，有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生于山坡草地及山坡林下。模式标本采自日本的栽培类型，但日本无野生类型。日本的白术是十八世纪由中国引入作生药栽培的。

1、白术：除去杂质，洗净，润透，切厚片，干燥。

本品呈不规则的厚片。外表皮灰黄色或灰棕色。切面黄白色至淡棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状纹理；烘干者切面角质样，色较深或有裂隙。气清香，味甘、微辛，嚼之略带黏性。

2、麸炒白术：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至黄棕色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每100kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。

本品形如白术片，表面黄棕色，偶见焦斑。略有焦香气。

3、土炒白术：先将土放锅内，中火加热，炒至土呈灵活状态时，投入白术片，炒至白术表面均匀挂上土粉时，取出，筛去土粉，放凉。每100kg白术片，灶心土25kg。

【性味与归经】 苦、甘，温。归脾、胃经。

【功能与主治】 健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

【用法与用量】 6～12g。

【贮藏】 置阴凉干燥处，防蛀。

原料：生白术12克，生地10克，升麻3克。

做法：将生白术、生地、升麻分别用清水略微冲洗，一起放入锅中，加入适量清水。大火煮沸后，转小火煎煮，去渣取汁，倒入杯中。

原料：白术12克，黄芪15克，粳米150克。

做法：白术、黄芪洗净后加适量水，先武火烧沸，后文火煎煮20分钟，滤渣取汁，如此3次。合并3次滤汁，与淘净的粳米米同煮成粥。

原料：白术10克，茯苓15克，白扁豆10克，生姜3片，鸡500克。调料精盐适量，清水12杯。

做法：将鸡洗净斩块备用。锅中加沸水烧沸，下入鸡焯透，打去浮沫捞出，其他原料洗净；砂锅内加清水煮沸，将各种原料全部放入大火煲至20分钟，转至小火煲40分钟，撇出浮油，加精盐调味即可。

白术10～15g，陈皮5～10g，开水冲泡代茶饮用即可。

材料：白术12克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克。

做法：将白术、干姜用纱布包成药包，扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量。先用武火烧沸，后改文火煮1小时左右，除去药包和红枣核，将枣肉搅拌成枣泥，待用。把鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，加入枣泥，加水适量，合成面团，做成薄饼，用文火烙熟即成。

（温馨提示：本文仅供参考，中医讲究辨证施治，因个人体质不同，用药需谨慎，请在医生的指导下用药。）

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